Le sésame offre une saveur de noisette et une polyvalence culinaire, avec des bienfaits santé notables tels que sa richesse en fibres, vitamines (B, E) et minéraux (calcium, magnésium, fer)
. Sur le plan agricole, il présente des opportunités de diversification grâce à sa culture possible dans les climats tropicaux et sa faible exigence en eau, et son utilisation ne se limite pas à l’alimentation humaine, incluant les huiles, les cosmétiques et les aliments pour bétail.
Saveurs et utilisations culinaires
- Arôme : Le sésame, surtout grillé, a une saveur de noisette distincte.
- Polyvalence : Il s’intègre dans des plats sucrés et salés, comme les salades, les pains, les sautés, ou les gressins.
- Produits dérivés : Il est la base du tahini, l’ingrédient principal du houmous, et peut être consommé cru, cuit ou grillé.
Bienfaits pour la santé
- Fibres : Riche en fibres, il favorise la digestion, la satiété et aide à la gestion du poids.
- Vitamines : Contient des vitamines B (B1, B3, B6, B9) et de la vitamine E, qui participe au métabolisme énergétique et possède des propriétés antioxydantes.
- Minéraux : Une excellente source de calcium, magnésium, fer, phosphore, cuivre et zinc, essentiels pour les os, le système nerveux et la production de globules rouges.
- Lignanes : Contient de la sésamine et de la sésamoline, qui peuvent aider à réduire le cholestérol et prévenir l’hypertension.
Opportunités agricoles
- Culture : Il est cultivé dans les régions tropicales et s’adapte à divers climats, avec des conditions optimales à des températures supérieures à 25∘C25 raised to the composed with power cap C25∘𝐶.
- Demande croissante : La demande mondiale en sésame augmente, créant des opportunités pour les agriculteurs.
- Diversification : La culture du sésame peut être un moyen pour les pays de diversifier leur production agricole.
- Usages multiples : Au-delà de l’alimentation, les graines servent à fabriquer des huiles, des lubrifiants, des savons et des cosmétiques.
- Sous-produits : Le tourteau restant après l’extraction de l’huile est une source de protéines utilisée comme aliment pour le bétail.
- Adaptabilité : Il est peu exigeant en eau, ce qui le rend viable dans des conditions arides.
